Marseille boit du vin depuis bien plus longtemps que la France n'existe. Les Grecs phocéens ont débarqué ici vers 600 av. J.-C. avec des boutures de vigne, et les amphores qu'ils ont laissées derrière eux font de ce port le plus ancien centre de commerce de vin de la côte française. La boutique située au 1 Rue Saint-Saëns se trouve à quelques pas des quais du Vieux-Port où ce commerce a commencé. L'entrée coûte 0 EUR, et la porte s'ouvre sur l'espace d'un marchand en activité plutôt que sur un musée. Les bouteilles sont rangées par appellation : blancs de Cassis provenant des coteaux en terrasses à l'est de la ville, mourvèdre de Bandol issu des bancs argilo-calcaires au-delà de Toulon, rosés des Côtes de Provence pressés pâles par des méthodes de pressurage direct. Une tournée de vin à Marseille qui commence ici est moins une excursion qu'une leçon de géographie, car chaque étiquette sur le mur correspond à une colline visible depuis un bateau. La viticulture provençale a survécu au phylloxéra, à deux guerres et à un effondrement au milieu du siècle dernier vers la production en gros. Le redressement est venu grâce à la discipline des appellations. Cassis a obtenu le statut AOC en 1936, parmi les premières accordées en France ; Bandol a suivi en 1941. Les plantations de marsanne, clairette et ugni blanc au-dessus des calanques ont été sauvées en partie parce que les falaises calcaires rendaient la replantation industrielle impossible. La contrainte a préservé le caractère. La cave elle-même est banale comme le sont les bonnes caves : fraîche, plafond bas, calme. La température reste stable derrière la pierre. Les séances de dégustation de vin à Marseille sont ici menées par des marchands plutôt que par des interprètes, ce qui explique le ton — questions répondues simplement, crachoirs encouragés, pas de mise en scène. Le bâtiment appartient au tissu urbain du XIXe siècle de Saint-Saëns, partie de la reconstruction qui a transformé le quai nord en une colonne vertébrale commerciale de ships chandlers, épiciers et importateurs. Ce qui donne à la zone son poids actuel, c'est la proximité. Le parc national des Calanques commence vingt minutes au sud. Le MuCEM et le Fort Saint-Jean animent l'entrée du port. Notre-Dame de la Garde veille depuis 149 mètres de haut. Les tournées de vin à Marseille se divisent donc naturellement en deux familles : les dégustations en cave sur terre, et les journées de navigation qui emportent les mêmes bouteilles sur l'eau. Toutes deux puisent dans le même terroir — garrigue, sel marin, sols fins, mistral implacable. Le mistral compte plus que la plupart des visiteurs ne le réalisent. Il assèche les vignes, supprime la pourriture et permet une agriculture biologique à grande échelle, ce qui explique pourquoi tant de domaines provençaux portent la certification. Une tournée de vin à Marseille à travers ces étiquettes est, en effet, une lecture du vent, de la pierre et de l'eau — les trois forces qui ont façonné tout ce qui est versé dans cette ville depuis vingt-six siècles.