Marsella lleva bebiendo vino más tiempo del que Francia existe. Los griegos focenses desembarcaron aquí alrededor del año 600 a.C. con esquejes de vid, y las ánforas que dejaron atrás convierten a este puerto en el más antiguo de la costa francesa dedicado al comercio de vino de forma ininterrumpida. La tienda del número 1 de la Rue Saint-Saëns se encuentra a pocos pasos de los muelles del Vieux-Port donde comenzó dicho comercio. La entrada cuesta 0 EUR y la puerta da a una planta de comerciante en activo, no a un museo. Las botellas están clasificadas por denominación: blancos de Cassis de las laderas en terrazas al este de la ciudad, mourvèdre de Bandol de las bancadas de piedra caliza y arcilla más allá de Tolón, rosados de la Côtes de Provence prensados con métodos de prensado directo. Una ruta del vino en Marsella que comienza aquí no es tanto una excursión como una lección de geografía, ya que cada etiqueta en la pared corresponde a una ladera visible desde un barco. La viticultura de Provenza sobrevivió a la filoxera, a dos guerras y al colapso de la producción a granel a mediados de siglo. La recuperación llegó gracias a la disciplina de las denominaciones. Cassis obtuvo el estatus de AOC en 1936, una de las primeras concedidas en Francia; Bandol le siguió en 1941. Las plantaciones de marsanne, clairette y ugni blanc sobre las calas se salvaron en parte porque los acantilados de piedra caliza hicieron imposible la replantación industrial. La restricción preservó el carácter. La bodega en sí no tiene nada de especial, como ocurre con las buenas bodegas: es fresca, de techos bajos y silenciosa. La temperatura se mantiene estable tras la piedra. Las catas de vino en Marsella que aquí se realizan están dirigidas por comerciantes, no por artistas, lo que explica el tono: preguntas respondidas con sencillez, se fomenta escupir el vino, sin teatro. El edificio pertenece a la estructura de Saint-Saëns del siglo XIX, parte de la reconstrucción que convirtió el muelle norte en una columna vertebral comercial de proveedores navales, tenderos e importadores. Lo que le da a la zona su peso actual es la proximidad. El Parque Nacional de las Calanques comienza veinte minutos al sur. El MuCEM y el Fort Saint-Jean anclan la boca del puerto. Notre-Dame de la Garde vigila desde 149 metros de altura. Por lo tanto, los tours de la ruta del vino en Marsella se dividen naturalmente en dos familias: catas en bodegas en tierra firme y días de navegación que llevan las mismas botellas al agua. Ambos recurren al mismo terruño: garriga, sal marina, suelos finos, mistral incesante. El mistral importa más de lo que la mayoría de los visitantes creen. Seca las vides, suprime la putrefacción y permite la agricultura ecológica a gran escala, que es la razón por la que tantas fincas provenzales cuentan con certificación. Un tour de la ruta del vino en Marsella a través de estas etiquetas es, en efecto, una lectura del viento, la piedra y el agua: las tres fuerzas que han dado forma a todo lo que se sirve en esta ciudad durante veintiséis siglos.