Marseille trinkt schon länger Wein, als es Frankreich gibt. Phokäische Griechen landeten hier um 600 v. Chr. mit Weinreben, und die Amphoren, die sie zurückließen, machen dies zum ältesten kontinuierlich betriebenen Weinhandelshafen an der französischen Küste. Das Geschäft in der Rue Saint-Saëns 1 liegt nur wenige Schritte von den Kais des Vieux-Port entfernt, wo dieser Handel begann. Der Eintritt kostet 0 EUR, und die Tür öffnet sich zu einem arbeitenden Händlergeschäft statt zu einem Museum. Die Flaschen sind nach Herkunftsbezeichnung geordnet: Cassis-Weißweine von den terrassierten Hängen östlich der Stadt, Bandol-Mourvèdre von den Kalksteinbänken jenseits von Toulon, Côtes de Provence-Rosés, die durch Direktpressverfahren blass gepresst werden. Eine Marseille-Weintour, die hier beginnt, ist weniger ein Ausflug als vielmehr eine Lektion in Geografie, da jedes Etikett an der Wand einem Hügel entspricht, der von einem Boot aus sichtbar ist. Der Weinbau in der Provence überlebte die Reblaus, zwei Kriege und einen Zusammenbruch der Massenproduktion Mitte des Jahrhunderts. Die Erholung gelang durch die Disziplin der Herkunftsbezeichnungen. Cassis erhielt 1936 als einer der ersten Orte in Frankreich den AOC-Status; Bandol folgte 1941. Die Anpflanzungen von Marsanne, Clairette und Ugni Blanc oberhalb der Calanques wurden teilweise deshalb gerettet, weil die Kalksteinklippen eine industrielle Neubepflanzung unmöglich machten. Einschränkung bewahrte den Charakter. Der Keller selbst ist auf die Art unscheinbar, wie gute Keller es sind: kühl, niedrige Decken, ruhig. Die Temperatur bleibt hinter dem Stein stabil. Weinproben in Marseille werden hier eher von Kaufleuten als von Entertainern geleitet, was den Ton erklärt – Fragen werden direkt beantwortet, Ausspucken ist erwünscht, kein Theater. Das Gebäude gehört zur Bausubstanz aus dem 19. Jahrhundert von Saint-Saëns, Teil des Wiederaufbaus, der den Nordkai in ein kommerzielles Rückgrat aus Schiffsausrüstern, Lebensmittelhändlern und Importeuren verwandelte. Was dem Gebiet sein heutiges Gewicht verleiht, ist die Nähe. Der Nationalpark Calanques beginnt zwanzig Minuten südlich. Das MuCEM und das Fort Saint-Jean verankern die Hafeneinfahrt. Notre-Dame de la Garde wacht aus 149 Metern Höhe. Marseille-Weintouren teilen sich daher natürlich in zwei Kategorien auf: landbasierte Kellerverkostungen und Segeltage, die dieselben Flaschen mit aufs Wasser nehmen. Beide beziehen sich auf dasselbe Terroir – Garrigue, Meersalz, dünne Böden, unerbittlicher Mistral. Der Mistral ist wichtiger, als die meisten Besucher ahnen. Er trocknet die Reben, unterdrückt Fäulnis und ermöglicht ökologischen Landbau in großem Maßstab, weshalb so viele provenzalische Weingüter zertifiziert sind. Eine Marseille-Weintour durch diese Etiketten ist im Grunde eine Lektüre von Wind, Stein und Wasser – den drei Kräften, die alles geprägt haben, was in dieser Stadt seit sechsundzwanzig Jahrhunderten ausgeschenkt wird.