Marseille schenkte bereits Wein aus, bevor der Name in Latein existierte. Griechische Siedler aus Phokäa landeten hier um 600 v. Chr. und brachten Weinreben mit. Die Amphoren, die sie in lokalen Brennöfen herstellten, reisten jahrhundertelang die Rhône hinauf. Die Stadt ist seither ein Weinhafen — erst durch Verschiffung, dann durch Verschnitt und im zwanzigsten Jahrhundert durch den schleichenden Bedeutungsverlust im nationalen Bewusstsein gegenüber Bordeaux und Burgund. Dieser Umstand bildet den Kontext für jede moderne Wein- und Käseverkostung, die Besucher heute in Marseille buchen: eine Rückbesinnung auf regionale Produkte, die eigentlich nie verschwunden waren. Die umliegenden Weinberge erklären den Inhalt im Glas. Cassis, zehn Kilometer östlich, war 1936 eine der ersten französischen Appellationen mit AOC-Status. Seine Weißweine — Marsanne, Clairette, Ugni Blanc — werden von Meereswind und Kalkstein geprägt. Bandol, weiter entlang der Küste, baut seine Rotweine auf Mourvèdre auf, einer Rebsorte, die die Wärme benötigt, die das Mittelmeer im Überfluss bietet. Im Landesinneren produziert die riesige Appellation Côtes de Provence den blassen Rosé, der heute den Großteil der Produktion der Region ausmacht. Eine seriöse Cave à Vins im Ersten Arrondissement führt alle drei nur wenige Meter voneinander entfernt im Regal. Der Käse folgt derselben Geographie. Die Provence ist Ziegenland, kein Kuhland: Die Garrigue-Macchia aus Thymian, Rosmarin und Wacholder nährt die Herden, die Banon produzieren, eingewickelt in Kastanienblätter und mit Bast zusammengebunden, sowie die kleinen frischen Scheiben, die auf den Märkten von Marseille unter dem Namen Brousse verkauft werden. Schafsmilch findet sich im Tomme de Provence. Die Logik der Kombination ist älter als der Wortschatz, der sie beschreibt — säurehaltiger Weißwein zu frischem Ziegenkäse, strukturierter Bandol zu einem gereiften Tomme. Die Adresse in der Rue de la Tour liegt am Rande von Le Panier, im ältesten bewohnten Viertel Frankreichs, nur wenige Minuten vom Vieux-Port entfernt, wo einst die phokäischen Schiffe anlegten. Die Bausubstanz stammt aus dem neunzehnten Jahrhundert über mittelalterlichen Fundamenten, und die Keller unter solchen Häusern halten eine natürlich stabile Temperatur – der praktische Grund, warum sich Weinhändler hier schon lange vor der Klimatisierung ansiedelten. Was das Viertel heute wichtig macht, ist die Dichte. In fußläufiger Entfernung liegen der Vieux-Port, die Kathedrale de la Major und die Marktstände des Viertels Noailles. Provence-Weintouren führen aus der Stadt in die Weinberge, aber die kürzeren Formate der Weinladen-Touren in Marseille halten alles auf Straßenniveau. Gut geführte Wein- und Käseverkostungen in Marseille betrachten die beiden Produkte als ein einziges regionales Argument und nicht als zwei getrennte Gänge, was näher an der Art liegt, wie an der Küste schon immer gegessen wurde.